В Тазовском определили лучшего мастера России по разделке оленины
В поселке Тазовский завершился III Всероссийский чемпионат по обвалке оленины - профессиональное состязание, объединившее специалистов из разных регионов страны. Площадкой для проведения конкурса стал Ямальский район, где находится одно из крупнейших в России стад северных оленей.
Участниками соревнований стали десять мастеров из пяти субъектов РФ. В Тазовский приехали представители Республики Коми, Якутии, Красноярского края, Санкт-Петербурга и Ямала. Им предстояло продемонстрировать не только скорость работы, но и точность разделки, аккуратность, соблюдение санитарных требований и глубокое знание анатомии животного.
Конкурсанты работали с тушами высшей категории, соответствующими требованиям ГОСТ. Профессиональные навыки оценивала экспертная комиссия под руководством специалистов Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова. Такой формат позволяет определить единые критерии качества для переработки традиционного северного продукта.
Победителем второй раз подряд стал Георгий Худи из Ямальского района. Он представлял муниципальное предприятие "Ямальские олени" и получил главный денежный приз - 120 тысяч рублей. Второе место занял Андрей Донцов из Санкт-Петербурга, а бронзовым призером стал Абдукарим Абдуллоев из Красноярского края.
Отдельную награду вручили самому молодому участнику чемпионата. Ее получила единственная женщина среди конкурсантов - Яна Няданги из Надыма. Ее участие подчеркнуло, что профессия обвальщика постепенно становится привлекательной для нового поколения специалистов, независимо от пола и места проживания.
Глава Тазовского района Виктор Югай отметил, что проведение чемпионата имеет особое значение для территории. Здесь сохраняются традиционный уклад жизни коренных народов Севера и многовековые навыки оленеводства. Развитие переработки помогает превращать продукцию ямальских сельхозпредприятий в узнаваемый региональный бренд.
Подробности о том, как прошел [Всероссийский чемпионат по обвалке оленины](https://yamal-media.ru/news/poselok-tazovskij-prinjal-vserossijskij-chempionat-po-razdelke-mjasa), стали частью большой программы, посвященной развитию агропромышленного комплекса Ямала. Помимо конкурсных испытаний, для участников и гостей организовали тематический семинар с экспертами Российской академии наук и викторину о природе полуострова.
По словам заместителя директора департамента агропромышленного комплекса ЯНАО Елены Голяховой, одна из главных задач мероприятия - повысить престиж рабочих профессий. Особенно важно заинтересовать молодежь специальностями, которые востребованы в сельском хозяйстве, оленеводстве и пищевой промышленности. Чемпионат дает возможность увидеть перспективы профессионального роста и обменяться практическим опытом.
Оленина остается важной частью экономики и культуры Ямала. Ее ценят за питательные свойства, высокое содержание белка и низкую долю жира. При этом качество готового продукта во многом зависит от мастерства специалиста: правильная обвалка позволяет сохранить структуру мяса, сократить потери и подготовить сырье для дальнейшей переработки.
Интерес к северной продукции растет не только среди жителей округа. Предприниматели и торговые организации рассматривают возможность, чтобы мясо оленины купить напрямую у производителей или через специализированные магазины. Для ресторанов, перерабатывающих предприятий и магазинов особенно актуальна возможность оленину оптом купить с гарантией происхождения и соблюдением температурного режима.
Профессиональная обработка туши важна и для тех, кто планирует обвалка оленины купить как отдельную услугу. От качества разделки зависят внешний вид продукции, удобство последующего приготовления и срок хранения. Развитие компетенций, которые демонстрируют участники чемпионата, способствует формированию современных стандартов работы на всех этапах производства.
Еще одним перспективным направлением становится доставка оленины по России. Расширение географии поставок требует надежной упаковки, морозильного оборудования и четкой логистики. Проведение подобных конкурсов помогает популяризировать ямальскую оленину и повышать доверие покупателей к продукции северных предприятий.
Чемпионат в Тазовском стал не только соревнованием профессионалов, но и площадкой для продвижения традиционной отрасли. Успех Георгия Худи показал высокий уровень ямальских специалистов, а участие мастеров из других регионов подтвердило общероссийский интерес к развитию переработки оленины. vervolg
